旋轉(zhuǎn)流變儀還分為兩種，一種是驅(qū)動(dòng)的，一種是夾具的，Couette最早在1888年提出，測量產(chǎn)生的力矩，也可以稱為應(yīng)變控制型，即控制施加的應(yīng)變，測量產(chǎn)生的應(yīng)力；另外一種是由Searle1912年提出的，施加一定的力矩，測量產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)速度，也可稱為應(yīng)力控制型，即控制施加的應(yīng)力，測量產(chǎn)生的應(yīng)變。

旋轉(zhuǎn)式流變儀可應(yīng)用于食品（液態(tài)、固態(tài)、凝膠、分散體系）、發(fā)酵、化工、醫(yī)藥、紡織、農(nóng)業(yè)等行業(yè)的多種檢測，適合于蛋白、多糖等大分子親水膠體材料的流變特性測定，包括任何粘度的流體、軟固體、聚合物、凝膠和分散液的流變特性研究。由于食品物料的流變特性與食品的質(zhì)地穩(wěn)定性和加工工藝設(shè)計(jì)等有著重要關(guān)系，所以通過對食品、化工材料流變特性的研究，可以了解食品、化工材料的組成、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和分子形態(tài)等，能為產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備選型及質(zhì)量檢測等提供方便和依據(jù)。通過旋轉(zhuǎn)式流變儀檢測，可進(jìn)行食品、醫(yī)藥的質(zhì)量監(jiān)控、食品研發(fā)以及食品工程設(shè)計(jì)。

旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于聚合物領(lǐng)域

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于微懸浮法PVC增塑溶膠凝膠化和熔化特性的研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于PVC物料標(biāo)準(zhǔn)流變曲線；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于聚合物研究，通過記錄物料在混合過程中對轉(zhuǎn)子或螺桿產(chǎn)生的反扭矩以及溫度隨時(shí)間的變化,可研究物料在加工過程中的分散性能,流動(dòng)行為及結(jié)構(gòu)變化(交聯(lián),熱穩(wěn)定性等)，同時(shí)也可作為生產(chǎn)質(zhì)量控制的有效手段；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于r-PET/ABS復(fù)合材料的制備及其結(jié)晶動(dòng)力學(xué)研究。

旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于食品流域

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于醬料制品流變性能研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于食品配方及工藝研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于在饅頭品質(zhì)分析中的應(yīng)用淺探；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于不同鏈/支比玉米淀粉的形態(tài)及其在有/無剪切力下糊化的研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于蕨根淀粉的顆粒形態(tài)與糊化特性研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于番茄醬制品的流變特性比較；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于藍(lán)莓發(fā)酵副產(chǎn)物制作低糖果醬的工藝研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于巧克力的粘度測定，用旋轉(zhuǎn)流變儀對巧克力原料進(jìn)行質(zhì)量控制；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于旋轉(zhuǎn)流變儀在油脂研究中的應(yīng)用。

旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于凝膠流變性能研究;

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于乳狀液體系流變性能研究;

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于表面活性劑流變性能研究;

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于油包水型乳化化妝品;

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于普魯蘭多糖對牙膏流變學(xué)性能影響的初步研究。

旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于膠體領(lǐng)域

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于高分子水凝膠材料的流變學(xué)研究方法；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于合成水凝膠的流變學(xué)性能及相關(guān)生物材料的基礎(chǔ)研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于新型天然高分子多糖智能水凝膠生物材料的制備及性能研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于天然蠶絲絲素蛋白在不同油/水界面的粘彈性和穩(wěn)定性研究。

旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于石油領(lǐng)域

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于石油鉆井泥漿檢測中的應(yīng)用；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于生物降解材料流變性能的研究；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于瀝青性能評價(jià)方面的應(yīng)用；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于含蠟原油觸變性實(shí)驗(yàn)；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于膠質(zhì)液體泡沫的流變性；

• 旋轉(zhuǎn)流變儀應(yīng)用于低溫凝膠類調(diào)堵劑溶液的流變性。