陳經(jīng)理 18117403825
所以就要找一臺專業(yè)的旋轉(zhuǎn)流變儀，進行專業(yè)的流變學測量，得出專業(yè)的流變學圖譜，并進行專業(yè)的流變學分析。進一步討論“食品流變學測量的用途”這個問題。談的其實還是關(guān)于“流變學對食品科學有什么用”的問題?？茖W的最重要也最不怕被放棄的用處，就是提供了統(tǒng)一的概念和技術(shù)語言。不僅粘度是什么，模量是什么，都有放諸四海而皆準的定義，而且還能為諸如粘彈性這種復雜的現(xiàn)象，建立完備的理論探討框架，使得我們擁有“完整地表征”這種現(xiàn)象的方法學——如果需要的話。食品和日用化工產(chǎn)品的配方控制精度、可重現(xiàn)性再好，它們也仍然多屬于“遠離平衡態(tài)”物質(zhì)，高度依賴加工和使用過程中的流變歷史，從而最終流變行為上的可重現(xiàn)性仍然很差。從流變測量學的角度，流變測量學把預測的線條縮短到“用延展測試預測延展性”、“用拉絲測試預測拉絲性”這種直接的程度和質(zhì)構(gòu)儀來做的方式，都可以找到一些確定性。流變儀對食品科學研究者是具有很大意義的。
