流體通常是一個復雜的混合體系。對于食品來，流變特性關系到產品的加工工藝，口感，外觀、貨架期等，是非常重要的一個考察指標，現在高校中已經有專門論述食品流變學的書籍。比如巧克力。巧克力zui重要的流變學參數就是屈服應力值，其流動曲線遵循Casson方程：把流動曲線外推至零剪切速率來確定巧克力的屈服應力值。屈服應力與巧克力中所含的可可脂肪成分，巧克力漿中的可可粉、糖粉等的磨碎程度及卵磷脂的用量有關。在涂布巧克力層的時（威化巧克力、冰淇淋巧克力等），涂層的厚度取決于巧克力的屈服應力，垂直面厚度取決于其粘度。融化的巧克力的流動行為在很多情況下都是一個關鍵因素。其生產運輸、灌裝、浸漬及注射等過程需要巧克力具有非常適合的粘度及屈服應力。同樣，最終產品的外觀及口感也直接受到其粘性行為的影響。對于巧克力生產公司或者以巧克力為原料的制品公司，比如巧克力曲奇制造商來說，測試其粘度已經成為一個標準的質量控制方法。因此，食品行業(yè)使用流變儀來進行質量控制和產品研發(fā)顯得非常必要且緊迫。

       傳統(tǒng)的食品質構及其表現狀態(tài)就是用感官檢驗來評價的，感官分析實質上是以人作為“儀器”測量產品的感官特性，對產品的質地特性（如軟硬等）可以通過一定的感官分析方法用人來測量，口嘗就是一個復雜的流變過程，咀嚼包括磨、剪、擠壓、壓縮、拉伸等物理過程。通過流變學的一些測試可以反映食品的質量，并可避免感官品嘗中主觀的影響。

        粘稠性不僅是液態(tài)食品的感官評價指標，而且影響到食品風味的接受性。曾研究液態(tài)食品的粘稠度與品嘗時的反映，并找出其流變學關系，指出當假塑性時，系數n＝0.5 時，乳類甜食、湯料、醬類、漿狀食品的口感。這類食品在口中保持穩(wěn)定的流動，當有剪切作用（舌動等）時有較低的粘度，若停止剪切，又恢復原來的粘度，容易吞咽。

        對食品流變學研究做了簡單的梳理，列舉如下：

        蛋白質溶液----流變加工研究

        凝膠體系----添加劑凝膠化過程;食品安全

        淀粉糊化過程----產品工藝控制;原料選擇

        飲料----適口性研究

        復配研究----配方體系優(yōu)化;膠源選擇;應用開發(fā)(如在蛋糕中應用)

        表面活性劑----天然助劑開發(fā)

        面團----粘彈性分析—成品性能預測;烘焙工藝優(yōu)化;配方優(yōu)化

        水果蔬菜----加工研究;果膠

        乳業(yè)----奶酪工藝

        嬰兒食品----食品安全