復(fù)旦大學(xué)（Fudan University），位于直轄市上海，是中華人民共和國(guó)教育部直屬的全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，中央直管副部級(jí)建制，位列國(guó)家首批“雙一流”（A類(lèi)）、“985工程”、“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校，是一所國(guó)內(nèi)頂尖的綜合性研究型大學(xué)。

電子舌是模仿生物的味覺(jué)感受機(jī)制研制出來(lái)的：電子舌系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的舌頭，感受不同的化學(xué)物質(zhì)，采集各種不同的信號(hào)信息輸入電腦。電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能，通過(guò)軟件進(jìn)行分析處理，區(qū)分辨識(shí)不同性質(zhì)物質(zhì)的整體特征，然后給出各個(gè)物質(zhì)的味覺(jué)感官信息，最終通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)，利用指紋圖譜的形式智能表征分析對(duì)象的屬性特征。保圣電子舌有檢測(cè)速度快（1~3min）、響應(yīng)譜信息量大（分辨率高）、清洗快捷（1min）、傳感器使用壽命長(zhǎng)（10年以上）、和體系使用范圍廣（粉體、有機(jī)溶液、水溶液）等優(yōu)點(diǎn)。可以用于植物油、水產(chǎn)品、乳制品、飲料酒水等領(lǐng)域的材料及產(chǎn)品鑒別、工藝過(guò)程控制、產(chǎn)品貨架期分析等。

本次上海保圣科技攜cTongue電子舌來(lái)到復(fù)旦大學(xué)，為發(fā)酵實(shí)驗(yàn)研究配置的電子舌進(jìn)行完善的技術(shù)服務(wù)。工程師從電子舌的構(gòu)造、原理、硬件、軟件操作設(shè)置以及使用過(guò)程中注意事項(xiàng)等各方面進(jìn)行了全面詳細(xì)的介紹、安裝和培訓(xùn)。

安裝培訓(xùn)完成之后，現(xiàn)場(chǎng)即對(duì)實(shí)驗(yàn)室釀造的果酒進(jìn)行了測(cè)試，測(cè)試結(jié)果非常理想，能測(cè)試出不同配方果酒的滋味如酸、甜、苦味的差異，并可以通過(guò)保圣電子舌的數(shù)據(jù)算法得出各類(lèi)分析圖如PCA、LDA、聚類(lèi)分析, 為果酒以及其他食品、飲品的研究提供了可靠的味覺(jué)參考。

本次保圣電子舌非常榮幸能走進(jìn)復(fù)旦大學(xué)，相信該儀器對(duì)復(fù)旦大學(xué)的發(fā)酵研究與產(chǎn)學(xué)研發(fā)展提供有效地幫助。此次培訓(xùn)圓滿(mǎn)完成，對(duì)于保圣來(lái)說(shuō)，我們依然會(huì)不懈努力，為復(fù)旦大學(xué)食品研究提供滿(mǎn)意的服務(wù)和完善的技術(shù)支持，這是我們不斷向上的要求和目標(biāo)。

如果各位老師對(duì)我們的設(shè)備有興趣或者需要了解測(cè)試，歡迎咨詢(xún)我們。