隨著流變儀的普遍應(yīng)用，很多用戶有個(gè)疑問，就是它和粘度計(jì)之間有什么區(qū)別呢？不是都可以測(cè)試物質(zhì)的粘度嗎，下面帶大家了解下二種儀器，然后我們對(duì)比一下，就可以分別出來它們之間的區(qū)別了。

粘度計(jì)包括毛細(xì)管式、旋轉(zhuǎn)式、振動(dòng)式3種，常見的旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)是錐板式粘度計(jì)，它主要包括一塊平板和一塊錐板。電動(dòng)機(jī)經(jīng)變速齒輪帶動(dòng)平板恒速旋轉(zhuǎn)，依靠毛細(xì)管作用使被測(cè)樣品保持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動(dòng)錐板旋轉(zhuǎn)。在扭矩檢測(cè)器內(nèi)的扭簧的作用下，錐板旋轉(zhuǎn)一定角度后不再轉(zhuǎn)動(dòng)。此時(shí)，扭簧所施加的扭矩與被測(cè)樣品的分子內(nèi)部摩擦力（即粘度）有關(guān)：樣品粘度越大，扭矩越大。扭矩檢測(cè)器內(nèi)設(shè)有一個(gè)可變電容器，其動(dòng)片隨著錐板轉(zhuǎn)動(dòng)，從而改變本身的電容數(shù)值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測(cè)樣品的粘度，由儀表顯示出來。特點(diǎn)：1）測(cè)量軸的軸向負(fù)荷主要由吊絲，或者彈簧、錐形寶石軸承支撐，因此精度低，摩擦力大；2）其扭矩測(cè)量系統(tǒng)，靈敏度低，對(duì)瞬時(shí)粘性力拒相應(yīng)嚴(yán)重滯后；3）旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的轉(zhuǎn)速控制系統(tǒng)一般時(shí)開環(huán)的（無反饋控制），通過齒輪結(jié)構(gòu)改變轉(zhuǎn)速，很難實(shí)現(xiàn)低切變下的平穩(wěn)運(yùn)行?？偟膩碚f，旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)不具有動(dòng)態(tài)特性，只能用于測(cè)量非牛頓流體在穩(wěn)態(tài)下的相對(duì)粘度。

流變儀包括毛細(xì)管式、旋轉(zhuǎn)式、界面式3種，其中旋轉(zhuǎn)式流變儀兩種，一種是驅(qū)動(dòng)一個(gè)夾具，測(cè)量產(chǎn)生的力矩，這種方法最早是由Couette在1888年提出的，也稱為應(yīng)變控制型，即控制施加的應(yīng)變，測(cè)量產(chǎn)生的應(yīng)力；另一種是施加一定的力矩，測(cè)量產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)速度，它是由Searle于1912年提出的，也稱為應(yīng)力控制型，即控制施加的應(yīng)力，測(cè)量產(chǎn)生的應(yīng)變。旋轉(zhuǎn)式流變儀相當(dāng)于旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的升級(jí)版本，流變儀的測(cè)量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承（或者磁力軸承）進(jìn)行支撐，沒有機(jī)械部件，因此測(cè)量軸無摩擦，精度高，可靠性好，壽命高。其次，由空氣軸承和無摩擦傳感器組成的力拒測(cè)量系統(tǒng)，靈敏度高，重復(fù)性好，能快速響應(yīng)瞬時(shí)粘性力拒的變化。最后，流變儀采用負(fù)反饋速度控制系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)速，并且能夠在極低的切變速度下平穩(wěn)運(yùn)行，因此流變儀具有良好的動(dòng)態(tài)特性，不但能夠準(zhǔn)確的測(cè)量非牛頓流體的穩(wěn)態(tài)流變特性（表觀粘度），還能準(zhǔn)確的測(cè)量流體的其他動(dòng)態(tài)特性——觸變性和粘彈性、屈服應(yīng)力等指標(biāo)。

由上述分析不難看出，流變儀的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于傳統(tǒng)的粘度計(jì)，不僅僅能夠測(cè)量食品的穩(wěn)態(tài)特性——粘度，還能對(duì)漿料的觸變性、粘彈性屈服應(yīng)力等動(dòng)態(tài)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，能為我們提供更豐富的關(guān)于食品特性的數(shù)據(jù)，對(duì)于指導(dǎo)物質(zhì)深加工具有重要的意義。早前流變學(xué)主要采用粘度計(jì)分析物質(zhì)的粘度，隨著流變技術(shù)的發(fā)展，流變儀的發(fā)明成為流變分析較為精密的儀器，