目前流變儀測(cè)量方法是非常具有直觀性的，主要是因?yàn)樗鼜睦碚摰接布际菫榱酥苯咏忉屩庇^現(xiàn)象而設(shè)計(jì)的。作為對(duì)比，食品工程研究中廣泛應(yīng)用的質(zhì)構(gòu)儀（包括在其基礎(chǔ)上靈活發(fā)明的各類食品質(zhì)地測(cè)量方法），就可稱之為“為了直接解釋直觀現(xiàn)象而設(shè)計(jì)的流變儀”。甚至“流變儀”這一詞意義，也被流變測(cè)量學(xué)專門地定義了；質(zhì)構(gòu)儀夠不上這種意義上的流變儀。因此可以說(shuō)，生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中面臨的許多直觀的流變學(xué)問(wèn)題，應(yīng)該求助使用流變儀。一位流變學(xué)研究者未必就不懂生物化學(xué)或植物生理學(xué)。如果交流雙方對(duì)對(duì)方的研究領(lǐng)域都有一定的了解，當(dāng)然是最好不過(guò)的。但為了一般的討論，作為角色而言的流變學(xué)研究者和食品科學(xué)研究者，如何在各自定義范圍內(nèi)的知識(shí)背景之上建立溝通的橋梁？這個(gè)問(wèn)題，各種以《食品流變學(xué)》為標(biāo)題的教科書或?qū)Ｖ?，是理?yīng)去認(rèn)真回答的。所以我們也許可以翻一下這類書，去看看這些作者們對(duì)這個(gè)問(wèn)題的思考。

流變學(xué)的早期創(chuàng)始人之一，G. Scott-Blair，就是任職于英國(guó)的食品研究部門。所以，食品流變學(xué)從一開(kāi)始討論深度就并不亞于一般流變學(xué)。扯遠(yuǎn)一點(diǎn)兒說(shuō)，很多流變學(xué)中以“數(shù)學(xué)式子締造者”聞名的人物，如Rivlin，Zapas，Gent，包括Scott-Blair，實(shí)際都任職于工業(yè)領(lǐng)域。Rivlin任職于British Rubber Producers Research Association（BRPRA）。Zapa任職于美國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局。Gent也在BRPRA任過(guò)職。雖然他們中的一些人的知識(shí)背景是理論家，只是由于時(shí)代和社會(huì)的需要同時(shí)任職于與工業(yè)界相關(guān)研究崗位，但也正是因此他們的主要學(xué)術(shù)產(chǎn)出都與工業(yè)應(yīng)用的動(dòng)機(jī)十分契合。BKZ（Z for Zapas）模型的提出，目標(biāo)就是為了應(yīng)變能的可測(cè)性而為Rivlin的“simple materials”增加postulation。式子一列完，馬上就上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。流變儀不但能夠測(cè)量各種食品的穩(wěn)態(tài)特性及粘度，而且還能對(duì)漿料的觸變性、粘彈性等一些動(dòng)態(tài)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，能夠?yàn)槲覀兲峁┹^豐富的關(guān)于食品特性的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)對(duì)指導(dǎo)食品各種的深加工具有非常重要的意義。