陳經理 18117403825
酸奶的品質主要有幾個方面構成： 外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；味道，包括氣味和味道等；流變熱性，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，粘聚性等；其中流變熱性是影響酸奶品質的一個非常重要的因素。它與酸奶的感官刺激密切相關。不同的質地特征可以賦予產品不同的特性和食用感覺。酸奶產品是通過配料、均質、殺菌、發(fā)酵、冷卻等過程獲得的。隨著新配料的不斷使用，影響酸奶品質的因素也在不斷增加。這些新成分的質量也需要評估，正是經過了流變儀的一系列的檢測才使得酸奶能有現(xiàn)在的特點和發(fā)展。因此，流變儀在酸奶測試全過程中的應用可以總結如下：
1．測試凝固型酸奶的流變特性，包括穩(wěn)定性、凝固性等。
2．測試攪拌型酸奶的流變特性，包括薄稠度、粘性等。
3．測試果粒酸奶中的果粒品質，通過TPA實驗，檢測果粒的彈性，咀嚼性等指標。
4．測試成分的膠體性質，它包括膠體的凝膠特性，反映膠體的糊化能力。
